Карп горячего копчения в домашних условиях

zoom

Карп горячего копчения
  • карп
  • карп горячего копчения в домашних условиях
  • ольховая или можжевеловая щепа
  • соль
  • Рыбу тщательно вычистить, промыть. Натереть солью, оставить просаливаться на 3 часа, можно на ночь, в зависимости от размера рыбы. Затем рыбу ополоснуть, и протереть насухо. Очень важно, чтобы рыба была без лишней влаги иначе вкус у нее будет вареной рыбы.
    В каптильню положить ольховую или можжевеловую щепу. Можно так же использовать и дуб, орешник, клен, ясень, яблони, груши (ветки, полученные во время весенней обрезки), и даже березу. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат. Можно готовить и коптильные смеси из разных пород деревьев. Перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро, достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.
  • Выложить рыбу на решетку, брюшко лучше зафиксировать открытым, веточкой или зубочистками. Рыбу укладывают на решетку в один слой, так, что бы она со всех сторон контактировала с дымом. Коптильню закрывают, крышку придавливают, что дым из коптильни не выходил, а кислород туда не попадал.
  • Поставить каптильню на огонь на 35-40 минут. Начало копчения определяется по началу дымления щепы. Дым будет просачиваться из коптильни. Важно не перегревать коптильню. Температура внутри коптильни не должна копчения быть слишком высокой, особенно вначале.
  • Копчение можно разделить на два этапа. Это подсушивание (примерно ¼ времени) и непосредственно копчение - оставшееся время. При подсушивании температура внутри коптильни не должна превышать 80-90 градусов, а при копчении – 120.
    Существует простое правило определения температуры внутри коптильни - если капнуть на крышку воды, но она не должна кипеть, а просто испаряться, без шипения. Тогда продукты закоптятся правильно, а не сварятся.

Автор: домовушка

Приятного аппетита!

Вернутся к выбору рецептов
Карта кулинарного сайта. Поиск по разделам кулинарии
Пошаговые рецепты с фото. Поиск по продуктам


Смотри так же:

карась, лук, сметана, приправа для рыбы, растительное масло......

1 кг карпа (карася), 250 г шампиньонов, 100 г зелени, 250-300 мл сметаны......

Оставь свои комментарии!

Хотите от своего имени писать? тогда зарегистрируйтесь. Все сообщения проверяются модератором, и могут быть удалены, пишите свои идеи и соображения с пояснениями


Источник: http://goodrecept.ru/?m=step&id=D8BD905000


Закрыть ... [X]

Копчение карпа в домашних условиях Прокоптим - Скатерти связанные своими руками



Карп горячего копчения в домашних условиях Карп горячего копчения в домашних условиях Карп горячего копчения в домашних условиях Карп горячего копчения в домашних условиях Карп горячего копчения в домашних условиях Карп горячего копчения в домашних условиях Карп горячего копчения в домашних условиях